每次在看國興衛視的黃金傳說
看到有些日本藝人 在一個月一萬日圓的節約生活挑戰中
都會自己製作麵包或麵條 因此想說 自己做麵包應該不難吧!
所以在還沒去上烹飪課之前 曾經試著照簡易食譜中教的方式製作麵包
可是 “逮己 巄母洗 拱廊 修ㄟ 阿你甘丹”
寫食譜的人也留了太多手了
初體驗時 只做出了只有表皮澎 內部扎實到了接近堅硬的地步
因此 從那時起 我就一直想要去學做麵包
恩~~~
廢話不多說!
這就和大家分享成功做麵包的方式!
====================================================================================================
<<材料>> 約可做二十個小圓麵包的量
1.高筋麵粉………………… 1 kg
-----(麵包用高筋的，吃起來才比較結實；蛋糕用低筋的，吃起來比較鬆軟)
-----(要事先篩過，才不會一塊一塊的)
2.生酵母…………………………….. 60 g
-----(如果一般超市買的，大多數是乾燥的。若是用乾燥的酵母，用量只要新鮮酵母的1/3量即可)
-----(雖然說酵母粉的包裝上寫說不用溶解。不過，我強烈建議，還是溶解後再用比較好)
-----(注意!! 酵母也是有有效期限的喔!! 如果過期，酵母可能就是死的，就無法發酵了! 所以，用剩的酵母，”一定要放冰箱”保存，並且趕快用完!)
3.溫水………………………………… 200 c.c.
----- (約30℃~45℃ → 和洗澡時的水差不多熱)
-----(這邊列的水，是用來溶解酵母用的。如果想要吃更高級一點的，可以改成用溫熱的牛奶來溶解。)
4.無鹽奶油………………………. 80 g
-----(用室溫溶成液狀。時間不足時，可用小火隔水加熱一下；或是微波10秒即可)
5.迷迭香草………………………. 10~20 g
-----【市售有那種乾燥一瓶一瓶的，我個人是覺得還滿好用的，有很多種香料可以選購(義大利香料、迷迭香料、羅勒香料等等)；這種香料不論是煮湯、做義大利麵、或是烤雞腿肉排時，都可以加。向是小磨坊(綠瓶蓋)或是美豪客(紅瓶蓋)都還不錯；小磨坊的產品比較好買到，價格比較便宜，但是香味稍微輸美豪客的。
-----(切碎備用)
6.鹽………………………………….. 1/4 茶匙
-----(用來加在麵糰中的)
7.糖…………………………………... 1/4 茶匙
-----(用來加在幫助”醒”酵母的)
8.牛奶………………………………. 200 c.c.
-----(全脂的比較香)
9.雞蛋………………………………. 2個
-----(使用全蛋)
<<作法>>
1.酵母用三倍量的溫水溶解，加糖後拌勻，放在檯面靜置一會兒。等到冒泡泡時，就表示酵母水可以用了。
2.將蛋打勻後，把溫牛奶一邊倒入蛋汁中，一邊攪拌蛋汁。
---PS~~如果蛋汁倒入牛奶的話，比較不容易將蛋和奶豁勻。
---PS~~牛奶不要加太熱喔! 不然會變蛋花湯! >_<
3.將麵粉到在乾淨的桌面上，弄成像火山口一樣的形狀。 ”◎”←俯視圖
4.把酵母水、牛奶蛋液、香草粉慢慢加入火山口中；慢慢的將水和麵粉攪再一起，形成麵糰。然後再把鹽也揉進去。
5.努力的搓捏揉麵糰，直到麵糰的表面呈現”光滑有彈性”(像皮膚一樣的樣子)時，就可以放到盆子中(最好是玻璃的盆缽)。在麵糰上蓋上溼布，用保鮮膜封住盆口，可放在室溫下，或是醒麵箱，來做第一次發酵。
---PS~~若是沒有醒麵箱，又想要加快發酵的速度，可以先將烤箱加熱，把烤箱的門打開，把裝有麵糰的缽放在烤箱口。記得在盆子下放個裝有水的盤子或鍋子，可以保持麵糰的濕度!
6.第一次發酵，需要約半個小時。發酵後，把麵糰拿出來；輕揉麵糰然後輕拍麵糰表面，使麵糰中的空氣減少。然後，整形一下，使麵團的表面形成弧狀，這樣可以讓麵糰發的比較平均。整
7.第二次發酵，需要半小時。將發酵好的麵糰拿出來，分成與鴨蛋大小的塊狀，把每一個小麵糰整形成表面平滑的球狀後，排列在上奶油或鋪有料理紙的鐵盤上。再將小麵糰們蓋上溼布，做第三次發酵。
8.發酵半個鐘頭後，就可以放入”已預熱好”200℃的烤箱中，烤個30~40分鐘。就大功告成了!!
*如果家裡有葡萄醋，可以用葡萄醋加大蒜末及橄欖油，和勻後當小圓麵包的沾料吃；這樣吃，真的是人間美味啊!
這張照片是第二次上課教的全餐
有小圓麵包
還有鮭魚佐白酒醬
及甜點~義式鮮奶酪
===========================================================================================================================
上完課後，自己在家裡也是做了一次。
不過，家裡只有中筋麵粉，
想說應該沒有太大的差別
一般來說，
做的算是滿成功的
麵團有發起來
外表也算漂亮
不過 用中筋麵粉還是讓口感不太對勁
感覺好像在吃…………烤包子
所以 還是乖乖用高筋的吧!
看到有些日本藝人 在一個月一萬日圓的節約生活挑戰中
都會自己製作麵包或麵條 因此想說 自己做麵包應該不難吧!
所以在還沒去上烹飪課之前 曾經試著照簡易食譜中教的方式製作麵包
可是 “逮己 巄母洗 拱廊 修ㄟ 阿你甘丹”
寫食譜的人也留了太多手了
初體驗時 只做出了只有表皮澎 內部扎實到了接近堅硬的地步
因此 從那時起 我就一直想要去學做麵包
恩~~~
廢話不多說!
這就和大家分享成功做麵包的方式!
====================================================================================================
<<材料>> 約可做二十個小圓麵包的量
1.高筋麵粉………………… 1 kg
-----(麵包用高筋的，吃起來才比較結實；蛋糕用低筋的，吃起來比較鬆軟)
-----(要事先篩過，才不會一塊一塊的)
2.生酵母…………………………….. 60 g
-----(如果一般超市買的，大多數是乾燥的。若是用乾燥的酵母，用量只要新鮮酵母的1/3量即可)
-----(雖然說酵母粉的包裝上寫說不用溶解。不過，我強烈建議，還是溶解後再用比較好)
-----(注意!! 酵母也是有有效期限的喔!! 如果過期，酵母可能就是死的，就無法發酵了! 所以，用剩的酵母，”一定要放冰箱”保存，並且趕快用完!)
3.溫水………………………………… 200 c.c.
----- (約30℃~45℃ → 和洗澡時的水差不多熱)
-----(這邊列的水，是用來溶解酵母用的。如果想要吃更高級一點的，可以改成用溫熱的牛奶來溶解。)
4.無鹽奶油………………………. 80 g
-----(用室溫溶成液狀。時間不足時，可用小火隔水加熱一下；或是微波10秒即可)
5.迷迭香草………………………. 10~20 g
-----【市售有那種乾燥一瓶一瓶的，我個人是覺得還滿好用的，有很多種香料可以選購(義大利香料、迷迭香料、羅勒香料等等)；這種香料不論是煮湯、做義大利麵、或是烤雞腿肉排時，都可以加。向是小磨坊(綠瓶蓋)或是美豪客(紅瓶蓋)都還不錯；小磨坊的產品比較好買到，價格比較便宜，但是香味稍微輸美豪客的。
-----(切碎備用)
6.鹽………………………………….. 1/4 茶匙
-----(用來加在麵糰中的)
7.糖…………………………………... 1/4 茶匙
-----(用來加在幫助”醒”酵母的)
8.牛奶………………………………. 200 c.c.
-----(全脂的比較香)
9.雞蛋………………………………. 2個
-----(使用全蛋)
<<作法>>
1.酵母用三倍量的溫水溶解，加糖後拌勻，放在檯面靜置一會兒。等到冒泡泡時，就表示酵母水可以用了。
2.將蛋打勻後，把溫牛奶一邊倒入蛋汁中，一邊攪拌蛋汁。
---PS~~如果蛋汁倒入牛奶的話，比較不容易將蛋和奶豁勻。
---PS~~牛奶不要加太熱喔! 不然會變蛋花湯! >_<
3.將麵粉到在乾淨的桌面上，弄成像火山口一樣的形狀。 ”◎”←俯視圖
4.把酵母水、牛奶蛋液、香草粉慢慢加入火山口中；慢慢的將水和麵粉攪再一起，形成麵糰。然後再把鹽也揉進去。
5.努力的搓捏揉麵糰，直到麵糰的表面呈現”光滑有彈性”(像皮膚一樣的樣子)時，就可以放到盆子中(最好是玻璃的盆缽)。在麵糰上蓋上溼布，用保鮮膜封住盆口，可放在室溫下，或是醒麵箱，來做第一次發酵。
---PS~~若是沒有醒麵箱，又想要加快發酵的速度，可以先將烤箱加熱，把烤箱的門打開，把裝有麵糰的缽放在烤箱口。記得在盆子下放個裝有水的盤子或鍋子，可以保持麵糰的濕度!
6.第一次發酵，需要約半個小時。發酵後，把麵糰拿出來；輕揉麵糰然後輕拍麵糰表面，使麵糰中的空氣減少。然後，整形一下，使麵團的表面形成弧狀，這樣可以讓麵糰發的比較平均。整
7.第二次發酵，需要半小時。將發酵好的麵糰拿出來，分成與鴨蛋大小的塊狀，把每一個小麵糰整形成表面平滑的球狀後，排列在上奶油或鋪有料理紙的鐵盤上。再將小麵糰們蓋上溼布，做第三次發酵。
8.發酵半個鐘頭後，就可以放入”已預熱好”200℃的烤箱中，烤個30~40分鐘。就大功告成了!!
*如果家裡有葡萄醋，可以用葡萄醋加大蒜末及橄欖油，和勻後當小圓麵包的沾料吃；這樣吃，真的是人間美味啊!
這張照片是第二次上課教的全餐
有小圓麵包
還有鮭魚佐白酒醬
及甜點~義式鮮奶酪
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上完課後，自己在家裡也是做了一次。
不過，家裡只有中筋麵粉，
想說應該沒有太大的差別
一般來說，
做的算是滿成功的
麵團有發起來
外表也算漂亮
不過 用中筋麵粉還是讓口感不太對勁
感覺好像在吃…………烤包子
所以 還是乖乖用高筋的吧!
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